發(fā)布時(shí)間：2010/10/10 點(diǎn)擊：5226 字體大?。?span onClick="javascript:fontSize('news_content','12px')">小 中 大 返回
凡是使用過筷子者，不論華人或是老外，無不欽佩筷子的發(fā)明者。可是它是何人發(fā)明?何時(shí)創(chuàng)造呢?現(xiàn)在誰也無法回答這個(gè)問題。堂堂中華古國，卻找不到記載這一對(duì)人類文明作出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴資料，不知是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，或是記錄筷子的書籍佚失殆盡?總之回答這個(gè)懸案的只有「史無記載」四個(gè)字。當(dāng)然，研究筷箸文化，也不是找不到任何旁證材料，筆者曾先后搜集到三個(gè)有關(guān)筷子起源的傳說。
民間傳說，是勞動(dòng)人民創(chuàng)作的與一定歷史人物、歷史事件、社會(huì)習(xí)俗有關(guān)的故事。雖然傳說也是故事，但和故事又不同：故事可以隨心所欲的編造，但傳說卻往往是歷史的，與實(shí)際的事物相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)物，所以它包含了某種歷史的實(shí)在因素，具有一定的歷史性特點(diǎn)。故而有關(guān)筷箸起源的傳說，多少可為筷箸的溯源找到某些參考作用。
「神鳥救姜子牙」，流傳於四川等地的筷子傳說
姜子牙只會(huì)直鉤釣魚，其他事一件也不會(huì)，所以十分窮困。而他的老婆實(shí)在無法跟著過苦日子，就想書死他另嫁他人。
這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中，老婆說：「你餓了罷，我給你燒好了肉，你吃吧!」姜子牙確實(shí)餓了，就伸手去抓肉，窗外突然飛來一只鳥，啄了他一口，他痛得，啊呀-一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當(dāng)他第二次去拿肉時(shí)，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什么兩次啄我，難道這肉我吃不得?為了試鳥，他又第三次去抓肉，這時(shí)鳥又來啄他。他知道這是一只神鳥，於是裝著趕鳥，一直追出門去，直追到一個(gè)無人的山坡上，見神鳥棲在一枝絲竹上，并呢喃鳴唱：「姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，挾肉就在我足下……?！菇友缆犃松聒B的指點(diǎn)，忙摘了兩根細(xì)絲竹回到家中。這時(shí)老婆又催他吃肉，於是姜子牙將兩根細(xì)絲竹伸進(jìn)碗中，剛想挾肉，只見絲竹嘰嘰地冒起一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對(duì)老婆說：「肉怎么會(huì)冒煙?難道有毒?」沒毒，你知道絲竹是不能碰肉的?！刚鏇]毒，那你吃一塊?！?，說著姜子牙挾起肉就往老婆嘴里送，老婆臉都嚇白了，忙逃出門去。
姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗(yàn)出來，從此每餐都用兩根絲竹進(jìn)餐。此事傳出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學(xué)著用竹枝吃飯，后來效仿的人越來越多，用筷吃飯的習(xí)俗也就一代一代傳了下來。
這個(gè)傳說顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載也不符，因殷紂乇時(shí)代已出現(xiàn)了象牙箸，姜子牙和殷紂王是同年代的人，既然紂王已經(jīng)在用象牙筷，那姜子牙的絲細(xì)竹筷，也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。
商紂王籠妃妲己用玉發(fā)簪挾菜喂紂王是流傳于江蘇一帶的筷子傳說
商紂王喜怒無常，吃飯時(shí)不是說魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時(shí)又說菜肴冰涼不能入口，為吃飯這件事很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺的酒宴，她都事先嘗一嘗，免得紂王又要發(fā)怒。有次，姐己嘗到有碗佳肴太燙，可是撤換已來不及了，因紂王已來到餐席前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長長玉簪將菜挾起來吹了吹再送到紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認(rèn)為由妲己挾菜喂飯是件享樂之事，於是天天要妲己如此。后來妲己即讓工匠為她特制了兩根玉箸挾菜，這就是最初玉筷雛型，以后這種挾菜方式傳到了民間，於是中國產(chǎn)生了筷箸。
這則筷子傳說不像第一個(gè)傳說充滿著神話色彩，而比較貼近生活，具有某些現(xiàn)實(shí)意義，但即使富於傳奇性，也依然與事實(shí)不符。因?yàn)榭脊艑W(xué)家在安陽侯家莊1005號(hào)殷墓發(fā)掘出的銅箸，經(jīng)考證其年代早於殷紂末期的紂王時(shí)代，所以顯然筷子既不是紂王發(fā)明，也非姐己創(chuàng)造，應(yīng)是更早的產(chǎn)物。
「大禹用樹枝、細(xì)竹撈食鍋中滾燙的食物」是流傳於東北地區(qū)的筷子傳說
堯舜時(shí)代，洪水泛濫成災(zāi)，舜命禹去治理水患。大禹受命后，發(fā)誓要為民清除洪水之困，所以三過家門而不入。他日日夜夜和兇水惡浪搏斗，別說休息，就是吃飯、睡覺也舍不得耽誤一分一秒。
有次大禹乘船到一個(gè)島中，饑餓難忍，就架起陶鍋煮肉，肉沸熟后因?yàn)闋C手無法用手抓食，大禹不愿等肉鍋冷卻而白白浪費(fèi)時(shí)間，就砍下兩根樹枝把肉從湯中挾出，吃了起來。從此為節(jié)約時(shí)間，大禹總是以樹枝、細(xì)竹從沸滾的鍋中撈食，騰出時(shí)間處理急事。久而久之，大禹練就了熟練使細(xì)棍挾取食物的本領(lǐng)，手下的人見他這樣吃菜，既不燙手，又不會(huì)使手上沾染油膩，也紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷箸的雛形。
雖然傳說主要是通過某種歷史素材來表現(xiàn)人民群眾對(duì)歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴(yán)格再現(xiàn)歷史事件本身。但聽了大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷箸的最初過程，使當(dāng)今的人們相信是真實(shí)的情形，它比姜子牙和妲己制筷傳說，顯得更純樸和具有真實(shí)性，也符合事物發(fā)展規(guī)律。
促成筷子誕生，最主要的契機(jī)應(yīng)是熟食燙手，上古時(shí)代，因無金屬器具，再因獸骨太短、極脆，加工不易，於是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來撈取熟食，當(dāng)年處於荒野的環(huán)境中，人類生活在茂密的森林草叢洞穴里，最方便的材料莫過於樹木，竹桿。正因如此，小棍細(xì)竹經(jīng)過先民烤物時(shí)的撥弄，急取燙食時(shí)的撈挾，蒸煮谷黍時(shí)攪拌等，筷子的雛形逐漸出現(xiàn)，這是人類特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律，從現(xiàn)在筷子的形體來研究，它還帶有原始竹木棍棒的特徵，即使經(jīng)過三干余年的發(fā)展，其原始性依然無法改變。
當(dāng)然，任何傳說總是經(jīng)過歷代人民的取舍、剪裁、虛構(gòu)、夸張、渲染甚至幻想藝術(shù)加工而成的，
大禹創(chuàng)筷傳說也不例外，它是將數(shù)千年百姓逐漸摸索制筷的過程，集中到大禹這一典型人物身上。其實(shí)，筷箸的誕生應(yīng)是先民群眾的集體智慧，并非某一人的功勞。不過筷箸可能起源於大禹時(shí)代，時(shí)經(jīng)過數(shù)百年甚至干年的摸索和普及，到商代成了和匙共同使用的餐具。
那么從何時(shí)起，我國才出現(xiàn)以箸取菜同時(shí)又吃飯?這一問題現(xiàn)在也沒有找到明確的文獻(xiàn)資料，只能從旁證中找答案，要以箸吃飯必須有較輕小的碗，可商周時(shí)的食器都比較笨重，難以用一只手來捧持，另一只手用來握箸。即使是較小的『豆』，也是以盛肉為主，具有蓋和高足，無法端在手中。到了西漢初年，才出現(xiàn)圓足的平底小圓碗。從洛陽、丹陽和屯溪出上的西漢墓葬碗、盤來看，不少是釉陶，份量較輕而色澤皎潔。這種碗顯然可配合筷箸吃飯使用，再從湖南長沙馬王堆西漢初期墓葬出土的成套漆制耳杯和竹箸來看，可以肯定那時(shí)進(jìn)餐全以筷箸來一統(tǒng)天下了。
有民俗學(xué)者從考古角度來分析，戰(zhàn)國晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤、匝禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤、匣洗手。隨著時(shí)代的進(jìn)化，先民懂得以箸代替手抓飯后，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤匝陪葬也逐減少。盥洗盤匣陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國晚期或秦始皇統(tǒng)一中國后，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。
我們?cè)僖允挛锇l(fā)展規(guī)律來推論，當(dāng)人們以左手取飯，右手握箸挾菜，一日三餐皆要如此，會(huì)不會(huì)有人感到這樣進(jìn)膳既麻煩又不方便?當(dāng)飯前要洗手抓飯，飯后抓飯黏乎乎的手更要洗時(shí)，會(huì)不會(huì)有人在厭煩之際，忽然發(fā)覺莢箸不但有挾菜的作用，同時(shí)也有扒飯入口的功能呢?任何事物決不可能是靜止的，一成不變的，禮制也是會(huì)有勇敢者突破的。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)以手抓食的種種弊端，而又發(fā)現(xiàn)箸的優(yōu)點(diǎn)和多功能，於是將墨守成規(guī)的進(jìn)餐舊俗加以改革，這完全是人類進(jìn)步的必然規(guī)律。從手抓飯到改以箸挾菜吃飯，必遇到禮制保守派的阻撓甚至攻擊：另外，改箸來代替抓飯，還有習(xí)慣問題，所以這一改革，進(jìn)度是十分緩慢的，決非一朝一夕能奏效。但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統(tǒng)天下的角色。隨著歷史的發(fā)展，烹調(diào)技藝的不斷豐富，因?yàn)榭牦邕@一主要角色的存在，涼拌菜、面條、山西撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適於筷箸的佳肴也應(yīng)運(yùn)而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說是中華飲食文化中最早的筷箸革命。
中國人使用筷子吃飯是從遠(yuǎn)古流傳下來的習(xí)俗，古時(shí)稱筷子為“箸”。在中國傳統(tǒng)禮儀文化中，以下幾種筷子的用法是相當(dāng)忌諱的。
三長兩短：意思是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊地放在桌子上。通常我們管它叫“三長兩短”，其意思是代表“死亡”，很不吉利。中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去還沒有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材由兩塊短木板、三塊長木板組成，合在一起正好是“三長兩短”。
仙人指路：這種拿筷子的方法是用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出，這帶有指責(zé)的意思。吃飯拿筷子時(shí)用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的。
品箸留聲：把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回嘬，并不時(shí)地發(fā)出咝咝聲響，這種行為被視為是一種下作的做法。在吃飯時(shí)用嘴嘬筷子本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，令人生厭，會(huì)被認(rèn)為是缺少家教。
擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。從前只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，引起行人注意并給予施舍。
執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里尋找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。
執(zhí)箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不住地扒拉，以尋找獵物，就像盜墓刨墳一般。這種做法同“執(zhí)箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
淚箸遺珠：用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手不利落，將菜湯流到其他菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。
顛倒乾坤：用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是被人看不起的。正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了。
定海神針：在用餐時(shí)用一根筷子去插盤子里的菜，這被認(rèn)為是對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指。
當(dāng)眾上香：出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方，會(huì)被人視為大不敬。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做。
交叉十字：這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上，這是不對(duì)的。中國人認(rèn)為在飯桌上打叉，是對(duì)同桌其他人的全部否定。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉。
